食品辐照技术是 20 世纪发展起来的一种物理灭菌保鲜技术，目前被广泛用于蔬菜、水果的防腐保鲜，如辐照大蒜、洋葱、马铃薯、生姜等产品，抑制发芽，延长贮期，提高贮藏质量；照射番茄、胡萝卜、蘑菇、荔枝、苹果、葡萄、猕猴桃、草莓等产品，抑制后熟，延长保鲜期；辐照花生仁、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、山楂脯等干果、果脯类食品，防霉防虫，延长保质期。

但在这个“谈辐色变”的时代，消费者对辐照果蔬普遍存在恐惧心理，果蔬经辐照后，是否具有放射性或毒副作用，营养价值是否受到破坏呢？

    食品辐照是一种安全的物理处理过程，其原理是采用放射性同位素(60Co 或137Cs) 发出的γ射线，或电子加速器产生的电子束(能量不大于10MeV)，或X射线(能量不大于5MeV) 对食品进行辐照，杀灭食品中的虫害，消除食品中的病原微生物及其它******细菌或抑制某些食品中的生物活性和生理过程，从而达到食品保藏或保鲜的目的。辐照同原子弹爆炸、核电站泄漏存在本质区别，原子弹爆炸、核电站泄露是将有强烈放射性的核物质暴露在大气中，造成核污染，而辐照采用的是封闭放射源 ，放射性物质保存在两层密封不锈钢外壳内，射线透过不锈钢管壁照射到果蔬上，果蔬接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质。根据各国多年研究，FA0/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。

    辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。辐照食品营养卫生和辐射化学研究结果表明，食品经辐照后，辐照降解产物的种类和有毒物质含量与常规烹调方法无本质区别。

　　较之传统的化学食品贮藏与果蔬保鲜技术，在达到同样效果情况下，食品辐照具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染和不破坏食品营养结构、自然风味等诸多优点。但专家呼吁，辐照作为一种加工手段，应该有一个通用标签，把通过辐照的食品告知消费者。对于消费者在选择辐照食品的顾虑问题，应通过普及辐照知识和加强宣传来解决。